早上到工作室第一件事，就是打开我的甜胚子，看看发得怎么样。
因为答应了同事们，今天下午茶请大家吃甜胚子，为此我从前天就开始酿了。
嗯，发得很不错！
还是粒粒分明的状态，麦粒饱胀，皮变得透亮，一股清甜的酒香混着麦香袭来。
挖一勺进嘴，咬下去软糯中带着韧劲儿，薄薄的麦皮纷纷破裂，绵密的麦浆和汁水在口中炸开。
冰凉清爽，先甜后酸，接着是似有若无的微醺，美哉美哉～
甜胚子，去西北尤其是甘肃、青海旅游过的朋友，肯定都吃过。
我之前去甘肃，基本天天吃。
西北饮食大肉大碳水，吃完手抓羊肉、红柳烤肉、驴肉黄面、拉条子……不来点甜胚子消化不动呀。
甜胚子的标准写法是甜醅子，"绿蚁新醅酒"的醅，指未经过滤酒渣的浊酒。
简单来说，甜胚子是西北限定版酒酿。
南方酒酿一般用糯米，甜胚子则用麦类，莜麦、小麦、青稞，其中莜麦最为主流。
莜麦又叫裸燕麦，耐寒且耐旱
做法跟酒酿也差不多，莜麦煮熟，拌入酒曲，等待发酵。
现在熟练了，觉得很简单，其实当初也是翻过车的
那时想当然认为莜麦有皮，比糯米硬，可能发酵温度得高点，就把它放入 35 ℃的烤箱里。
结果发过头，味道有些偏酸、苦。
原来发甜胚子的核心温度，跟酒酿基本一致，都是 20 ℃ -30 ℃，30 ℃最稳妥高效。
* 甜胚子更不耐热，发酵温度高了，酸苦会比酒酿更明显。
30 ℃恰好是广东夏天（包括现在）的室温，且广东温差小，发酵稳定，直接室温 36-48 小时即可。
所以咱们大广东，真乃天选发酒酿圣地！
注意哈，甜胚子有皮兜着，出汁比较少，不代表没做好。
只要看到麦粒胀大，手指一捏黏软，尝着甘甜略带酒香，就成功了。
正是那层皮，赋予了甜胚子跳跃、爆珠的口感，以及随汁水一同爆出的直给的香甜。
西北民间有句话，"甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。"
可见它不止是解馋小吃，也能当主食补充能量。
当地人夏天还喜欢用它冲凉开水，酸甜冰爽，来一碗暑气全无～
时下流行的吃法，是当奶茶小料，哔哔啵啵口感妙，还天然无添加。
放进酸奶里面也很合适，给绵滑的酸奶，增加一些嚼头。
如果吃不了凉的，或者秋冬天吃，还可以煮鸡蛋牛奶甜胚子，温润养人。
莜麦是很善良的谷物，富含膳食纤维、B 族维生素，蛋白质高于燕麦。
发酵成甜胚子，B 族继续增加，部分蛋白质分解成更好吸收的小分子多肽，还会产生一些活性益生菌。
总之，是肠胃恩物，中秋期间你们肯定会胡吃海塞，不妨做点备上～
* 不想做的，尾巴也有链接
- 甘肃甜胚子 -
[ 食材 ]
莜麦 500g 安琪 / 植物酒曲 2g
[ 食谱 ]
1. 莜麦加水浸泡隔夜 8-10 小时，泡完加水搓洗几次
2. 将洗好的莜麦放入电饭锅，加日常煮饭水量按快煮饭模式
除了电饭锅，还可水沸煮 20-30 分钟控干水份，或隔水蒸 30-40 分钟，口感偏硬脆一点
莜麦煮至可轻松碾开，将煮好的莜麦拨散，晾凉到 30 ℃，手触碰有点温
3. 将所有需要用到的工具、容器用开水冲烫消毒两遍，确保全程无油无生水
4. 莜麦晾到 30 ℃后，按 1 斤莜麦 2g 酒曲，分 2-3 次撒上酒曲拌匀，将拌好的莜麦抹平，中间用棍子戳个洞
5. 表面盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，保持有氧发酵
室温 20-30 度避光发酵 36-48 小时，有条件可放烤箱 / 发酵箱 / 酸奶机 30 度恒温发酵 24-36 小时
6. 发酵好的甜胚子颗粒饱满没有黑斑霉菌，吃起来甘甜，放入冰箱冷藏半天，风味更佳
可以直接食用，可加饮用水、绿茶冲泡，还可以拌酸奶，煮牛奶鸡蛋甜胚子
牛奶鸡蛋甜胚子做法——
食材：甜胚子 3 大勺 牛奶 2 碗 鸡蛋 2 个 红枣 3 颗 枸杞 1 小勺 坚果碎 2 大勺 黑芝麻 1 小勺 小苏打 1 小撮（可选） 细砂糖 1/2 小勺（可选）
干锅放入红枣碎和 1/2 小勺细砂糖（可选）炒香倒入牛奶煮至微沸
加入 1 小撮小苏打（防止甜胚子让牛奶絮化），倒入鸡蛋液煮至半凝固
加入坚果碎、枸杞、甜胚子、黑芝麻拌匀关火
今天甜胚子管够！喜甜的直接吃，冰镇一下会更清凉甘甜。
喜清爽的冲入冰镇过的纯净水，或者气泡水，清甜微酸，有淡淡麦芽香。
配资排行平台我自己最喜欢的吃法有两个，一个是甜胚子茉莉花茶。
杯里舀入几勺甜胚子，倒入冷泡茉莉花茶（可以用我定制的茉莉花茶），或市售现成茉莉花茶。
有茶有酒有花香有麦芽香，每样都淡淡的，喝起来就是无比顺口。
另一个是甜胚子酸奶碗，拌无糖酸奶，酸甜度正好中和。
酸奶绵密丝滑，甜胚子是藏在其间的爆珠小彩蛋～
吃完胃里清清爽爽，相当于给明天中秋家宴腾肚子了
你可能还想吃
杏皮茶
玫瑰酒酿
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这款李又甜甜胚子，我们吃过都觉得发酵度好，味道纯正地道。
配料表仅有莜麦、水、酒曲，不加糖，仅靠莜麦发酵出清爽自然的甜味。
而且它未经灭活，保留了活性益生菌！
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一盒 125g，76 大卡，相当于一个苹果的热量，减脂人馋甜品时不妨用它代替。
可开盖即食，可冲白水、牛奶，配酸奶碗，抹在面包上增味……
5 盒 36.8 元，顺丰冷链发货，到手记得冷冻保存（以免持续发酵会过酸），冷冻可保存 60 天。
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